Le projet de renaissance viticole du Clos de Verdelot s’exprime dans le Vinot du Bois Clément. Il vise à valoriser les conditions historiquement favorables de la Vallée du Petit Morin en replantant des cépages adaptés et en mettant en œuvre des pratiques biodynamiques.

Avec la certification IGP Île-de-France, l'objectif est de produire des vins d'exception reflétant l'identité unique de la région et qui mériteront à la Vallée du Petit Morin l’attribution d’une Dénomination Géographique Particulière (DGC) au sein de l’IGP.
Les raisins sont vinifiés et élevés en amphores dans le Chai de la Vallée du Petit Morin, localisé aussi au Hameau du Point du Jour.


Le vignoble servira également de lieu pédagogique, permettant de sensibiliser les visiteurs à la biodiversité et à l'importance des pratiques durables, tout en contribuant à la revitalisation économique et culturelle du territoire.